El proyecto RIA-CCC de la Fundación Entretantos celebró el 27 de noviembre de 2025 su primer Café de Innovación, un espacio virtual pensado para promover el intercambio ágil y práctico entre personas asesoras en Canales Cortos de Comercialización.
En esta primera edición, dedicada a las infraestructuras compartidas, las participantes pudieron conocer experiencias reales, contrastar enfoques y explorar nuevas posibilidades para reforzar la viabilidad de los pequeños proyectos agroalimentarios en todo el territorio.
Las infraestructuras compartidas —obradores, mataderos móviles, centros logísticos o espacios de comercialización— representan una solución estratégica para muchos pequeños proyectos agroalimentarios que, de manera individual, no podrían asumir la inversión ni los costes de mantenimiento que implica disponer de instalaciones propias. Sin embargo, poner en marcha y gestionar estos espacios colectivos plantea retos importantes: desde la responsabilidad sanitaria y el encaje normativo hasta la gobernanza, la coordinación entre usuarios y la viabilidad económica.
Con el objetivo de abordar estas cuestiones de forma práctica y colaborativa, el primer Café de Innovación reunió a 13 personas vinculadas a proyectos de infraestructuras compartidas, así como a técnicas y asesoras interesadas en impulsar este tipo de iniciativas en sus territorios. La sesión combinó presentaciones sobre modelos existenes y proyectos referentes, con un debate abierto que permitió identificar tanto los principales obstáculos como las estrategias más efectivas para superarlos.
Claves para diseñar y gestionar infraestructuras compartidas
Jorge Molero, de la Fundación Entretnatos, abrió la sesión destacando las principales ventajas de las infraestructuras compartidas: reducción de costes, mayor facilidad para cumplir la normativa, aprendizaje colectivo y posibilidad de escalar de forma sostenible. A continuación, repasó las diferentes tipologías existentes según su función (transformación, logística o comercialización), su modelo de gestión (maquila, obradores compartidos o cooperativas) y su grado de movilidad (fijas o móviles). Subrayó, además, el auge de las infraestructuras móviles —como mataderos, queserías u obradores itinerantes— que están permitiendo generar mayor valor añadido directamente en las explotaciones.
Jorge también identificó los puntos críticos en el diseño y puesta en marcha de estas infraestructuras: la responsabilidad sanitaria y la getión del registro sanitario, el modelo jurídico y de gobernanza, la escalabilidad de las instalaciones y la gestión de la logística y el frío. Finalmente, abordó otros servicios que pueden ser compartidos como rutas logísticas, certificación en grupo, compra conjunta de insumos o herramientas digitales comunes.
Experiencias en marcha: aprendizajes desde la práctica
Durante la sesión se presentaron distintos proyectos de referencia que están trabajando con infraestructuras compartidas en diversos territorios, mostrando cómo se aplican en la práctica los principios de colaboración y sostenibilidad en la producción agroalimentaria.
Desde la Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Agroecología (SEAE) se expuso el trabajo del grupo TAAPA (Transformación Agroalimentaria Artesana de Pequeña Escala) y del proyecto RITA ((Red de Impulso a la pequeña transformación Alimentaria), enfocado en identificar cuellos de botella, elaborar guías de referencia y crear un mapa estatal de infraestructuras compartidas. En este proyecto colaboran otras entidades como Germinando Coop. y ARCA (Associació d’Iniciatives Rurals de Catalunya), y se incluyen visitas a centros de referencia para facilitar la replicabilidad de buenas prácticas.
La Cooperativa Valle y Vega cuenta con una estructura de comercialización colectiva, operando al mismo tiempo como centro de acopio y distribución de productos ecológicos. Actualmente, están desarrollando un proyecto de obrador compartido que ofrecerá servicio de maquila a otras entidades. Se destacó la necesidad de una coordinación estricta para cumplir la normativa sanitaria, garantizar la presencia de una persona responsable supervisando la producción y asegurar una planificación cuidadosa y un uso constante de las instalaciones para que sean viables.
También se mostró el modelo de obrador multiusos de Vallaecolid, que funcionaba como centro de acopio y albergaba diferentes líneas de producción. Este espacio, que cerró el año pasado, organizaba su producción por días a fin de evitar contaminaciones cruzadas, dedicando cada jornada a una única línea de producto, lo que permitía mantener la seguridad alimentaria y cumplir la normativa vigente.
Se presentó asimismo la amplia red de infraestructuras compartidas impulsada desde Cataluña, que desde 2007 ha visto surgir 19 obradores compartidos repartidos por todo el territorio, con una decena más en proceso de creación. ARCA destacó su matadero móvil, el primero de España, que da servicio a ganaderos de ovino y caprino en Cataluña Central.
Finalmente, Pon Aragón en tu Mesa introdujo como ejemplo de referencia los centros de transformación agroalimentaria de Jaca y Biescas, que cuentan con diversas salas y obradores para la elaboración de productos agroalimentarios y son gestionados por la asociación Adecuara.
Explora los proyectos de referencia:
Debate abierto: compartiendo retos y soluciones
La mayor parte de la sesión se dedicó al intercambio directo entre participantes, que abordaron cuatro grandes bloques temáticos:
Normativa y flexibilización
Uno de los temas centrales fue el encaje normativo de los obradores compartidos y la pequeña producción agroalimentaria. A diferencia de otros ámbitos como los pequeños mataderos, estos proyectos no cuentan con una definición legal específica y quedan automáticamente integrados en la normativa de industria alimentaria, lo que implica mayores exigencias para proyectos de menor tamaño. Además, parecen persistir interpretaciones rígidas de la normativa, por lo que se observa una falta de homogeneidad en la aplicación práctica. Las personas participantes destacaron la importancia de visibilizar proyectos exitosos que demuestran que es posible cumplir la normativa de manera flexible, facilitando la replicabilidad de buenas prácticas.
Innovación y adaptación al mercado
Otro reto clave es desarrollar productos transformados a pequeña escala y adaptarse a los cambios en los hábitos de consumo. Innovar implica diseñar recetas, probar procesos y garantizar la seguridad alimentaria, lo que requiere apoyo técnico y recursos adecuados. Se destacó la creciente demanda de productos listos para consumir, que exige inversión y planificación. Las participantes coincidieron en que estos proyectos, al ser de pequeña escala, deben priorizar modelos que fomenten un desarrollo rural sostenible, valorizar los productos existentes y acercarlos al consumidor de manera accesible, asumiendo que no siempre se podrá abarcar todos los mercados.
Infraestructuras móviles
Los mataderos móviles y otras infraestructuras itinerantes se revelaron como herramientas estratégicas para los entornos rurales donde los servicios fijos han desaparecido. Estas instalaciones permiten realizar la producción cerca de las explotaciones, facilitando la venta directa, manteniendo certificaciones ecológicas, reduciendo la huella de carbono y mejorando el bienestar animal, a la vez que contribuyen a fijar población en el territorio. Su puesta en marcha requiere inversiones significativas, personal cualificado y apoyo institucional, ya que su viabilidad económica por sí sola es limitada. Gran parte de estos proyectos se mantiene gracias al respaldo de asociaciones, organismos públicos y ayudas públicas, que aseguran tanto la continuidad del servicio como condiciones justas para los trabajadores y precios accesibles para los ganaderos.
Gobernanza y coordinación
El debate también abordó los modelos de gestión de las infraestructuras compartidas, que pueden incluir asociaciones de productores, consorcios de cooperativas, colaboración con supermercados cooperativos o apoyo público. Las personas participantes coincidieron en que la gobernanza es clave para la sostenibilidad y se resaltó la importancia de contar con figuras de dinamización que faciliten la coordinación de los actores, garanticen el cumplimiento normativo y apoyen la planificación de la actividad diaria. La conclusión general fue que el éxito de estas infraestructuras depende de una combinación de modelos de gestión sólidos, coordinación profesional y acompañamiento técnico constante.
Recursos disponibles
Aquí puedes acceder a la grabación completa de la sesión:
Consulta a continuación el acta íntegra y la presentación inicial de la sesión para profundizar en los contenidos compartidos durante el Café de Innovación.
Próximos pasos
El proyecto RIA-CCC continúa su programa formativo hasta junio de 2026 para fortalecer la red de asesoras y asesores en canales cortos de comercialización. Próximamente se celebrarán cafés de innovación, seminarios técnicos y visitas de campo a proyectos de referencia en transformación agroalimentaria compartida y producción colectiva e individual. La próxima cita será el seminario técnico sobre logística y digitalización en CCC, el 18 de diciembre de 2025, de 11:00 a 13:00 horas.
¿Eres asesor/a en canales cortos? Te animamos a inscribirte en el directorio y participar en el foro de la plataforma RIA-CCC. Cuéntanos qué temáticas te gustaría profundizar tras estas sesiones y ayúdanos a orientar las próximas actividades según vuestras necesidades.
Esta actividad forma parte del proyecto RIA-CCC, cofinanciado en un 43% por la Unión Europea a través del Plan Estratégico de la PAC (Fondos FEADER) gestionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) por un importe total de 144.475,91 €.
