Re-evoluciona el canal: el podcast del proyecto RIA-CCC sobre canales cortos de comercialización

En este primer episodio exploramos una de las formas más sociales de conectar producción y consumo: la agricultura sostenida por la comunidad, también conocida como CSA (Community Supported Agriculture). Un modelo que va mucho más allá de la simple compra venta y que establece relaciones de confianza y apoyo mutuo entre ambas partes.

Para ello viajamos a Arcos de la Frontera, en Cádiz, donde Leticia Toledo Martín gestiona ‘Huerta la Alegría‘, produciendo, preparando y distribuyendo 50 cestas semanales de verdura. Leti es una veterana de los canales cortos y la agroecología, por lo que su visión es clave para comprender más sobre este tipo de agricultura social.

¿Cómo puede una persona producir en solitario y construir un modelo tan sólido que tiene lista de espera? ¿Cómo se pasa de ser un mero cliente a formar parte de una comunidad alimentaria?

Leti nos contará su camino desde La Acequia hasta convertirse en una referencia de los canales cortos en Andalucía.

En este podcast viajamos hasta la frontera entre Castellón y Teruel, a la Sierra de Gúdar-Javalambre y al Maestrazgo, para explorar uno de los modelos de canal corto más completos que existen: la integración total entre ganadería y venta directa al consumidor. Un modelo construido durante generaciones que ahora se enfrenta a una pregunta nada sencilla: ¿cómo se hereda algo así, y cómo se mejora sin perder lo que lo hace funcionar?

Para ello hablamos con Abel Robres Carrillo, de la ganadería y carnicería ecológica Robres, en Castellón y Mosqueruela (Teruel). Abel es ganadero ecológico con su propia explotación, está terminando Ingeniería Agroalimentaria, y es la tercera generación de una familia que cría sus vacas en trashumancia, las sacrifica en el único matadero ecológico de la Comunidad Valenciana —que ellos mismos ayudaron a transformar— y las vende directamente en sus dos carnicerías, sin intermediarios.

¿Cómo se hace la trashumancia hoy en día, cruzando una frontera autonómica con casi 150 animales a pie? ¿Qué supone, de verdad, incorporarse como joven ganadero en España? Y si has crecido entre vacas y ahora estudias ingeniería agroalimentaria, ¿qué harías diferente de lo que construyeron tus padres? Abel nos cuenta su camino, desde los toros de juguete de su infancia hasta el cebadero que está diseñando para el futuro del negocio familiar.

En este nuevo episodio viajamos a una isla que lleva más de cuatro décadas apostando por los mercados de productores. En Canarias, los pequeños agricultores se enfrentaron durante años a la figura del «gangochero», el intermediario de toda la vida que fijaba el precio y se quedaba con el margen. La respuesta fue la venta directa: espacios amparados por una legislación canaria específica, donde el agricultor sigue siendo agricultor, no tiene que convertirse también en comerciante.

Para contarlo viajamos a Tacoronte, Tenerife, donde el mercadillo del agricultor abrió sus puertas en 1981, inspirado en el mercado de San Mateo, en Las Palmas. Hoy nos acompañan dos voces que sostienen el proyecto desde dos lugares distintos: Miriam Hernández García, técnico agrícola y gestora del mercadillo desde hace once años, y José Ángel García Rodríguez, agricultor y presidente de la asociación, que entró al mercadillo con solo ocho años, de la mano de sus padres.

¿Cómo se sostiene durante 45 años un proyecto que nació siendo, según sus propios fundadores, «una lotería»?

José Ángel y Miriam nos van a contar cómo la coordinación técnica y el trabajo de los productores se necesitan mutuamente, y cómo ese binomio resistió incluso una pandemia repartiendo pedidos en taxi.

Nos adentramos en el Alt Camp, Tarragona, donde unas fincas que han cambiado de uso varias veces. Primero fue de pastoreo de ovejas, cuando el ovino dejó de salir rentable, se pasó al cereal y en 2006 llegó el cambio definitivo, con la primera plantación. Hoy son 40 hectáreas de 8 variedades de almendro y dos de olivo repartidas en distintas fincas, cultivadas en ecológico.

Para conocer esta historia, hablamos con Mercè y Aran, de Fruits del Gaià. Mercè es de Bràfim; pero se fue y trabajó en Barcelona y Reus, y volvió casi por accidente al pueblo familiar para quedarse veintidós años junto a Aran. Empezaron vendiendo toda la almendra a granel a la industria de la zona, empezando poco a poco a hacer comercializar directamente y hoy tuestan y envasan ellos mismos y venden tercio de sus ingresos. Además hacen dos aceites de carácter muy distinto, un arbequino dulce y afrutado, y la menya, una variedad local casi desaparecida, amarga e intensa de olivos centenario.

¿Cómo se construye un canal corto en un sector como éste? ¿Qué haces cuando quieres vender directamente pero ni siquiera tienes dónde descascarillar tu almendra? ¿Y qué sucede si esa misma necesidad la comparten otros dos proyectos de tu pueblo de 700 habitantes?

Mercè y Aran nos cuentan cómo de ahí nació La Brostada, una cooperativa que está a punto de lanzar un catálogo y una logística compartida, y reflexionan sobre lo más duro de estos últimos cinco años de sequía que les han hecho replantearse casi todo.

En Navarra, el 70% de toda la superficie agraria son cultivos extensivos, fundamentalmente cereal y forraje. Un 90% de esa producción no alimenta a personas y se destina a la elaboración de piensos en mercados globales con precios que se deciden en una lonja a miles de kilómetros. Se da la contradicción de que hay trigo ecológico navarro que cruza media Europa en camión mientras en Navarra se compra de Italia para hacer pan.

Para hablar de todo ello contamos con Lorea Lizarreta Insausti, coordinadora de Hazialdeko, una cooperativa de 18 productores y productoras de cultivos extensivos en ecológico en Navarra. Enfrentándose al mercado global, Hazialdeko factura el 70% del total de sus ventas para alimentar personas.

¿Cómo es posible plantarle cara a un mercado que mueve barcos y camiones cuando tú tienes un almacén y 18 socios?

¿Cómo se hace para que las lentejas navarras sean un plato estrella en los comedores públicos de esta comunidad autónoma? Lorea nos lo cuenta en este episodio.

El vino es uno de los principales productos de nuestro país, pero también uno de los que peor funcionan en la venta directa. La mayor parte de lo que se produce pasa por distribuidores y exportación antes de llegar a una mesa, en casa o en un restaurante.

Para profundizar en esta problemática viajamos a Cuzcurrita de Río Tirón, en La Rioja Alta, para conocer a Berta Valgañón, viticultora y elaboradora de sus propios vinos en un calado del siglo dieciséis excavado bajo el monte El Bolo. Es la cuarta generación de su familia al cuidado de estas viñas, algunas centenarias, plantadas por sus bisabuelos. Un proyecto profundamente enraizado en el territorio, que combina tradición e innovación y que produce vinos de autor con identidad propia.

Berta hace casi todo ese proceso sola, de la viña a la botella, exportando la gran mayoría. Y eso genera varias preguntas en las que profundizaremos en el episodio: si haces un buen vino, ¿por qué cuesta tanto venderlo directamente? ¿Será que el vino no está hecho para el canal corto?

El pan es uno de los productos más cotidianos que existen y también uno de los más industrializados. En la actualidad, la mayoría de las panaderías de pueblo funcionan con procesos mecanizados, sin masa madre, con harinas de baja calidad y con un producto que se pone duro al día siguiente.

Es ente episodio viajamos a Nigüelas en el Valle de Lecrín, en Granada, entre la capital, la costa y las Alpujarras, para conocer a Victor y su proyecto Buenas Migas, una panadería abierta hace quince años donde usan masa madre y harinas de verdad.

¿Qué hace falta para que un proyecto de pan ecológico aguante quince años sin tienda propia, horneando un solo día a la semana?

¿Y qué significa elegir, desde el principio, no convertirte en esclavo de tu propio proyecto? Victor nos lo cuenta en este episodio.

Este episodio nos lleva al parque natural Sierra Norte de Sevilla, a Riscos Altos, una finca cerca de Cazalla de la Sierra con sesenta hectáreas de dehesa y olivar donde conviven cerdos ibéricos, ovejas y cabras, certificados en ecológico desde 1985.

La venta es directa con una tienda online solo para quien ya forma parte del proyecto, un único reparto al mes que no supera los sesenta pedidos, y una furgoneta frigorífica que cruza Sevilla de norte a sur entregando en mano a unas cien familias.

Hablamos con Carmen Bendala, bióloga, profesora durante más de 40 años y primera directora-conservadora de este mismo parque natural. Hoy vive directamente de la dehesa que antes gestionaba desde la administración.

¿Cómo se pasa de proteger un territorio desde un despacho a vivir directamente de él? ¿Y qué se hace cuando el único matadero de toda la sierra cierra, y hay que recorrer cien kilómetros para poder seguir vendiendo en directo? Carmen nos lo explica en este episodio.

En las últimas décadas, cientos de mataderos locales han ido cerrando en todo el Estado, dejando a la ganadería de proximidad sin un lugar cercano donde transformar sus animales en alimento. Frente a esa pérdida, en algunos territorios están surgiendo proyectos colectivos que recuperan esa infraestructura esencial para los canales cortos de comercialización.

Nos vamos a Orduña, en Bizkaia, para conocer la historia de Mikel Kormenzana que lleva 24 años elaborando mermeladas artesanas con su proyecto Tologorri, y a la vez preside Bedarbide, la asociación de ganaderas y ganaderos que ha conseguido poner en marcha Belardi, el único centro de transformación cárnica para la pequeña produccion en toda Bizkaia.

¿Cómo se mantiene durante 24 años un proyecto artesano sin perder nunca las ganas de seguir creciendo en calidad? ¿Y cómo consiguen 42 familias ponerse de acuerdo durante una década para construir, entre todas, la infraestructura que su comarca necesitaba? Mikel nos habla de todo ello en este episodio.

Hoy viajamos a Bustarviejo, en la Sierra Norte de Madrid. Allí, el proyecto de La Caperuza une el pastoreo extensivo de cabras, ovejas y vacas y la elaboración artesanal de quesos y yogures con la producción de huevos y hortícolas. Manejan el rebaño a través de un vallado virtual con GPS y se ayudan de un dron para analizar la gestión de pastos además de gestionar 50 hectáreas de fajas cortafuegos mediante el pastoreo de sus animales.

Conversamos con Laura Martínez Núñez, veterinaria , ganadera y quesera y que arrancó el proyecto en agosto de 2018 junto a su socia Concha y su pareja Belu. Desde entonces el equipo no ha dejado de crecer.

¿Cómo se sostiene un proyecto cuando hay que convivir con el lobo, con una licitación de pastos que puede esfumarse cada cuatro años, la pérdida de mataderos y con el racismo? Y sobre todo, ¿qué hace que, a pesar de todo, Laura no se imagine la vida sin sus cabras y sin dejar de sonreir?.