El primer encuentro virtual con productores del proyecto RIA-CCC, celebrado el martes 20 de enero, reunió a tres experiencias colectivas en Canales Cortos de Comercialización para compartir aprendizajes sobre cooperación entre productores. La asociación Bedarbide (Bizkaia), la Cooperativa Tierra y Libertad (Andalucía) y la SAT Horta Cuina (Valencia) compartieron sus modelos organizativos, estrategias comerciales y retos de la comercialización colectiva. La grabación del encuentro y los materiales compartidos están disponibles al final de esta entrada.
El encuentro virtual contó con la participación de alrededor de 35 personas conectadas desde distintos puntos del Estado. Participaron diferentes perfiles, incluyendo personal técnico de administraciones públicas autonómicas y locales, centros de investigación, cooperativas y proyectos productivos, así como entidades del tercer sector y plataformas territoriales vinculadas al impulso de sistemas alimentarios sostenibles y de proximidad.
La sesión se estructuró en torno a la presentación de tres iniciativas colectivas de Canales Cortos de Comercialización, que compartieron sus modelos organizativos, estrategias de comercialización y aprendizajes prácticos. Tras las presentaciones, se abrió un espacio de debate y resolución de dudas concretas entre las personas participantes, que permitió profundizar en retos operativos y oportunidades de cooperación. El encuentro concluyó con una reflexión colectiva sobre los factores de éxito de los proyectos presentados y un análisis de las claves para su replicabilidad en otros territorios.
Asociación Bedarbide (Bizkaia): infraestructuras compartidas y estrategia territorial
Mikel Kormenzana compartió la trayectoria de la Asociación Bedarbide, una organización ganadera situada en la Sierra Salvada que desde finales de los años noventa trabaja por la transición agroecológica y el cierre de ciclos productivos. Lo que comenzó como una respuesta colectiva a la defensa de los pastos comunales evolucionó hacia una estrategia integral que incluye experimentación en la gestión de pastos, asesoramiento técnico, recuperación de mercados locales y provisión de alimentos ecológicos a servicios municipales.
Uno de los proyectos clave de la asociación es el Centro Belardi, una infraestructura colectiva de transformación cárnica puesta en marcha en 2024 que permite a los ganaderos capturar mayor valor añadido y diversificar su oferta. El centro se ha acogido al decreto de flexibilización del paquete de higiene y funciona también como espacio de formación e inserción laboral para jóvenes del territorio. Su modelo de comercialización es progresivo: en una primera fase refuerza los canales individuales de cada productor para evitar que el margen quede concentrado en la infraestructura colectiva, y después avanza hacia la comercialización conjunta orientada a restauración colectiva y mercados más amplios.
En apenas un año de funcionamiento, el centro ha desarrollado una carta de 40 productos diferentes, permitiendo pasar de producir materias primas a producir alimentos con impacto directo en la rentabilidad. El principal reto ahora es activar el punto de venta colectivo y gestionar de forma coordinada esta oferta creciente sin perder el enfoque inicial.
Cooperativa Tierra y Libertad (Andalucía): comercialización cooperativa en mercados internacionales
Rafael García presentó el modelo de Tierra y Libertad, una cooperativa que agrupa unas 30 fincas ecológicas distribuidas principalmente por Andalucía y orientadas a la exportación a mercados europeos. La particularidad de esta red es que no se organiza territorialmente, sino a partir de criterios productivos compartidos: gestión avanzada del suelo, biodiversidad, cubiertas vegetales y prácticas agroecológicas que van mucho más allá del sello ecológico.
La cooperativa trabaja exclusivamente en modelo B2B, con clientes en Francia y Bélgica —grupos de consumo, tiendas especializadas y mayoristas cooperativos— que buscan productos ecológicos mediterráneos y subtropicales de alta calidad no disponibles localmente. El modelo invierte la lógica comercial habitual: los precios los establecen los productores, mientras que la cooperativa se encarga de encontrar clientes dispuestos a pagar precios justos. Los beneficios generados se reinvierten en la mejora de la biodiversidad de las fincas.
El principal desafío del modelo es la logística. Con productores dispersos y clientes en varios países, la cooperativa combina envíos directos desde finca con dos nodos de consolidación: uno en Huelva y otro en Málaga, donde Guadalhorce Ecológico funciona como base logística principal y socio estratégico. Entre los logros más destacados se encuentran la fidelización de clientes muy leales, el crecimiento continuo sin necesidad de captación activa y la reinversión de beneficios en las fincas.
SAT Horta Cuina (Valencia): articulación de producción local y restauración colectiva
Pedro Lloret, técnico de CERAI (Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional), presentó la experiencia de Horta Cuina, una iniciativa nacida en el marco de las políticas alimentarias impulsadas en València entre 2015 y 2023. El proyecto busca fomentar el cooperativismo agrario y conectar las pequeñas y medianas producciones locales con los centros de restauración escolar.
La restauración colectiva se presenta como una oportunidad estratégica para la viabilidad del tejido productivo de l’Horta de València, pero exige alta profesionalización, planificación productiva y adaptación organizativa. Para ello, Horta Cuina ha desarrollado un modelo de gobernanza basado en mesas de producción participativas, donde se consensúan costes de producción, precios de referencia y planificación conjunta de cultivos. Un elemento fundamental ha sido la transferencia de conocimiento desde Saifresc, proyecto de referencia valenciano que ha compartido experiencia en sistemas de funcionamiento y estándares de calidad.
Actualmente participan 18 productores que suman 160 hectáreas certificadas en ecológico. El modelo opera desde una infraestructura logística en Mercavalencia y trabaja simultáneamente en tres dimensiones: con la producción (profesionalización y coordinación), con las empresas de restauración (asesoramiento en confección de menús basados en temporada y proximidad) y con las comunidades educativas (talleres de sensibilización y cultura alimentaria). El proyecto ha pasado de 10 colegios iniciales a 70 en la actualidad. El principal logro es haber demostrado que el modelo es viable económica y organizativamente.
Espacio de debate y consultas
Tras las presentaciones se abrió un espacio de debate y consultas que generó un diálogo participativo entre asistentes y ponentes.
En Bedarbide y el Centro Belardi se profundizó en aspectos de financiación y en la aplicación del decreto de flexibilización. También se abordó la estrategia de reforzar los canales de comercialización individuales y el valor añadido de la cocina de quinta gama.
En Tierra y Libertad, las preguntas se centraron en la gestión de riesgos, la complementariedad con los canales locales de los socios/as y la consideración del modelo como canal corto desde la perspectiva de gobernanza y relación directa con clientes.
En Horta Cuina se destacaron la consolidación económica, la reducción progresiva de la financiación externa y la importancia de las mesas de producción obligatorias para garantizar el compromiso colectivo.
Además, el espacio permitió compartir experiencias similares en otros territorios, mostrando la existencia de una red creciente de proyectos con estrategias colectivas y modelos de comercialización replicables.
Reflexiones finales y claves de replicabilidad
Para cerrar la sesión, Jorge Molero (Fundación Entretantos) presentó una síntesis del seminario elaborada con la herramienta MURAL. Identificó los principales factores de éxito, retos y oportunidades de replicabilidad de los proyectos analizados.
En Bedarbide se destacaron el asesoramiento individual y colectivo previo, el conocimiento del marco higiénico-sanitario, la interlocución con la administración, la diversificación productiva y el papel del centro de transformación local y de la cocina municipal, claves para la viabilidad de los canales cortos.
En Tierra y Libertad se valoraron la estrategia de exportación, la selección de socios/as por afinidad de valores, el contacto directo con los clientes, el aprovechamiento de infraestructuras existentes y la oferta diversificada como elementos competitivos.
En Horta Cuina se subrayó la importancia del contexto territorial, el apoyo institucional inicial, el acompañamiento técnico de CERAI, el trabajo con la restauración colectiva y los programas de formación dirigidos a productores/as, familias y centros educativos.
Finalmente, se hizo hincapié en la relevancia de las redes de intercambio de conocimiento y la replicabilidad de los aprendizajes. La experiencia demuestra que, con conocimiento normativo y perseverancia, es posible impulsar la acción colectiva incluso en contextos administrativos complejos.
Recursos disponibles
A continuación, se puede acceder a la grabación completa del seminario:
La acta completa y todas las presentaciones compartidas durante el encuentro están disponibles a continuación:
¿Eres asesor/a en canales cortos de comercialización? ¿Trabajas con productores locales? ¿Te interesa formar parte de esta red estatal? Escríbenos a ria-ccc(@)entretantos.org
Este proyecto está cofinanciado en un 43% por la Unión Europea a través del Plan Estratégico de la PAC (Fondos FEADER) gestionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) por un importe total de 144.475,91 €
