Los días 29 y 30 de enero tuvieron lugar en Jarandilla de la Vera las jornadas «Restauración colectiva y canales cortos: oportunidades para la producción local», con experiencias de diferentes territorios, talleres participativos y muestras gastronómicas.
Los pasados 29 y 30 de enero, Jarandilla de la Vera (Cáceres) acogió las jornadas «Restauración colectiva y Canales Cortos: oportunidades para la producción local», organizadas por La Vera nos alimenta en el marco del proyecto RIA-CCC.
Durante dos días, alrededor de 80 profesionales, técnicos y agentes del sector agroalimentario se reunieron para analizar, a partir de experiencias contrastadas en diferentes territorios del estado, las oportunidades que ofrecen los canales cortos de comercialización con la restauración colectiva como palanca para el fortalecimiento de la producción local y la dinamización económica del territorio.
En el siguiente vídeo puedes encontrar un resumen de lo que fueron estas dos jornadas.
A continuación detallamos cada una de las sesiones.
Mesa de experiencias de producción
La primera sesión de las jornadas estuvo dedicada a conocer de primera mano modelos de producción local articulados con la restauración colectiva, con tres agrupaciones de productores y productoras de referencia en el estado español.
- Alfonso Salas Santiago, ingeniero técnico agrícola especializado en hortofruticultura ecológica y parte del servicio técnico de COAG-Canarias, compartió su experiencia en el asesoramiento a fincas en transición agroecológica en el marco del proyecto EcoComedores Canarias.
- Víctor Manuel Boga Vázquez, coordinador y dinamizador del proyecto EcoComedores de la Biosfera, Mariñas Coruñesas, presentó un modelo de articulación territorial entre productores y comedores públicos que está sirviendo de referencia para otros territorios que quieren iniciar procesos similares.
- Mikel Kormenzana Okeranza, de la Asociación de ganaderos Bedarbide en Orduña, expuso cómo han puesto en marcha un centro de transformación cárnica de proximidad que les permite cerrar el ciclo productivo y comercializar directamente sus productos.
Taller «Sembrando oportunidades para nuestro sector productivo»
El taller participativo estuvo orientado a imaginar conjuntamente la hoja de ruta para que el sector productivo de La Vera pueda articularse y comenzar a trabajar con la restauración colectiva de la comarca. Partiendo de una estimación previa de la demanda de los comedores del territorio y de la disposición ya manifestada por varios de ellos a comprar alimentos locales, el taller permitió identificar los pasos concretos a dar, los cuidados a tener en cuenta y las necesidades específicas que hay que considerar para avanzar hacia un modelo de abastecimiento local y sostenible.
Representación teatral «Yo nací en un surco de judías»
Las jornadas incluyeron también la representación teatral «Yo nací en un surco de judías», de la compañía Almealera, desarrollada en el marco del proyecto FARM. Un espectáculo documental que recorre diferentes territorios de España para dar voz a ganaderas y agricultoras, preguntándoles por qué se dedican a este oficio y por qué les cuesta vivir de él. A través de objetos y alimentos, la obra aborda de forma cercana y emotiva el problema del relevo generacional en el sector agrario, el abandono del campo y la pérdida de un conocimiento ancestral sobre cómo producir nuestros alimentos que se ha transmitido durante generaciones.
Una propuesta que demuestra que el arte puede llegar donde no llega la razón, y que complementó de manera muy especial la reflexión técnica y participativa de estas jornadas.
Comedores que hacen comarca
En esta sesión, los comedores piloto de La Vera participantes en el programa «Comedores que hacen Comarca» compartieron su experiencia y trayectoria en la organización de sus cocinas para ofrecer producto local, de temporada y ecológico a sus comensales. Los centros participantes fueron el CEIP Francisco Parras, la Escuela Infantil La Casita y la Residencia de Mayores Servimayor, los tres en Losar de la Vera, y la Residencia de Mayores y Centro de Día María de Luna en Pasarón de la Vera.
Taller de cocina sostenible
En las instalaciones del módulo de cocina del IES Jaranda de Jarandilla tuvo lugar un taller práctico dirigido a profesionales del sector hostelero comarcal, centrado en técnicas sostenibles y el uso de productos locales. El taller estuvo a cargo de Sandra Varela, de la red Chef 2030, una red de profesionales de la restauración comprometidos con la sostenibilidad y la promoción del producto local y de temporada.
Investigación CSIC sobre relevo generacional
De la mano de Petra Benyei, investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), se presentaron las conclusiones de una investigación participativa sobre los factores que dificultan o facilitan el relevo generacional agrario en zonas despobladas, con perspectiva de género. El estudio, enmarcado en el proyecto FARM, se realizó a partir de los datos del censo agrario de 2020 y contó con la colaboración del alumnado de ciclos formativos de FP agraria en Cáceres, Córdoba, Palencia y Teruel.
Mesa de experiencias de cocina
La segunda mesa estuvo dedicada a conocer experiencias de comedores públicos de otros territorios en la integración de productos locales y ecológicos en sus cocinas.
- Aritz Mokoroa, nutricionista en EcoComedores Canarias, presentó los resultados de este proyecto del gobierno local canario en el que participan 157 comedores públicos y que no deja de crecer año tras año.
- Beatriz Ferreira, directora de la escuela A Caracola, compartió la experiencia de su centro en el marco del proyecto EcoComedores de la Biosfera, Mariñas Coruñesas, mostrando cómo es posible integrar producto local y ecológico en la cocina escolar de forma sostenida.
- María José Imaz, agente de dinamización agroecológica en Ekoizpen Urduña, explicó cómo han impulsado una cocina municipal que abastece tanto al colegio como a la residencia de mayores del municipio.
Muestras gastronómicas
Las jornadas contaron con muestras gastronómicas durante los dos días, que pusieron en valor la gastronomía verata y los productos ecológicos de la comarca.
El jueves, tres cocineros de la comarca elaboraron un menú inspirado en la cocina de pastor, utilizando alimentos ecológicos producidos en La Vera, en el restaurante Imperial Kitchen de Jarandilla:
- David Moreno, chef de Imperial Kitchen (Jarandilla de la Vera)
- José Antonio Rodríguez, chef de La Casa del Pozo (Villanueva de la Vera)
- Olga Sánchez-Álamo, chef de El Labrador (Jarandilla de la Vera)
El viernes, Sandra Varela, de la red Chef 2030, y el alumnado del módulo de cocina del IES Jaranda pusieron el broche final a las jornadas con un menú elaborado siguiendo las recomendaciones del plato Harvard, donde la proteína vegetal fue la gran protagonista.
Próximos pasos
El proyecto RIA-CCC tiene previstas nuevas actividades a lo largo de 2026. En marzo y mayo se organizarán dos visitas de campo en Andalucía y Navarra respectivamente, con el objetivo de conocer de primera mano buenas prácticas en asesoramiento en canales cortos de comercialización, fomentar el aprendizaje entre iguales y generar colaboración entre los profesionales del sector. La primera tendrá lugar el próximo 26 de marzo en Granada.
El ciclo culminará a principios de junio con la celebración en Madrid del Seminario Estatal de Cooperación e Intercambio en Canales Cortos de Comercialización, un encuentro dirigido a asesores, productores, investigadores y otros agentes clave del sistema agroalimentario. A través de mesas redondas, talleres y grupos de trabajo, el seminario abordará la innovación, la sostenibilidad y las nuevas cadenas de valor en los canales cortos, con el objetivo de generar colaboraciones y propuestas concretas para la mejora del asesoramiento en el sector.
¿Eres asesor/a en canales cortos de comercialización? ¿Trabajas con productores locales? ¿Te interesa formar parte de esta red estatal? Escríbenos a ria-ccc(@)entretantos.org
Este proyecto está cofinanciado en un 43% por la Unión Europea a través del Plan Estratégico de la PAC (Fondos FEADER) gestionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) por un importe total de 144.475,91 €
