El 16 de marzo celebramos el segundo encuentro virtual con productoras y productores del proyecto RIA-CCC, en esta ocasión centrado en modelos de canal corto desarrollados de forma individual. Julio Quilis (Sa i Fresc, horticultura ecológica en la huerta de Valencia), Eva Carrillo (Carnicería Robres, ganadería ecológica en transhumancia en Castellón y Teruel) y Cándido Gallizo (Abejas de Cándido, apicultura ecológica en Aragón) compartieron con detalle sus trayectorias, las decisiones estratégicas que sostienen sus modelos, los retos que han tenido que superar y las claves que han hecho viable la venta directa en sus respectivos contextos. La grabación del encuentro y los materiales están disponibles al final de esta entrada.
El encuentro contó con la participación de alrededor de 24 personas conectadas desde distintos puntos del Estado, con perfiles muy diversos: desde personal técnico de administraciones públicas y centros de investigación agraria hasta gestoras y gestores de Grupos de Acción Local, organizaciones de apoyo al sector y productoras y productores activos en canales cortos.
A diferencia de otros formatos más expositivos, la sesión tuvo un carácter marcadamente práctico y cercano. Las tres personas ponentes compartieron con franqueza no solo sus modelos de comercialización sino también las dudas, los errores y los momentos difíciles que han atravesado, lo que generó un debate rico y concreto sobre costes de producción, logística de distribución, regulación de venta directa y relevo generacional. La conversación evidenció que, pese a operar en sectores y territorios muy distintos, las tres experiencias comparten principios y decisiones estratégicas similares.
Sa i Fresc: calidad, frescura y venta directa en la huerta de Valencia
Julio Quilis presentó Sa i Fresc, un proyecto nacido de la decisión de tres agricultores hijos de la huerta de Valencia de demostrar que producir y comercializar de forma local y ecológica es rentable y viable. Frente a la degradación progresiva de la huerta y la pérdida del mercado local en favor de las grandes superficies, apostaron por recuperar variedades locales, producción de temporada y venta directa, con la frescura y la calidad como principal argumento diferenciador. Sa i Fresc ha sido reconocido internacionalmente con el premio al mejor minorista de alimentos ecológicos de la Unión Europea.
El modelo combina la venta a tiendas de proximidad con un mercadillo presencial semanal en su propio almacén, que surgió de la constatación de que la compra online no generaba el vínculo con el producto que buscaban sus clientes. El producto se recolecta y confecciona diariamente y se sirve a las tiendas cada mañana, lo que les permite ofrecer una frescura difícil de igualar por otros canales y competir en calidad sin depender de intermediarios.
El principal aprendizaje que Quilis trasladó a las personas participantes fue la importancia de conocer con precisión los costes de producción antes de fijar precios, y de avanzar paso a paso sin precipitarse, adaptando las soluciones a la realidad de cada proyecto: en su caso, la gestión de la logística con medios propios resultó clave para mantener la viabilidad económica del reparto, aunque reconoció que cada proyecto debe encontrar la fórmula que se ajuste a su escala y contexto.
Carnicería Robres: ganadería ecológica en transhumancia con tienda propia
Eva Carrillo presentó Carnicería Robres, una empresa familiar que combina ganadería ecológica en transhumancia con la venta directa en dos carnicerías propias en Castellón y Mosqueruela. Fernando Robres, ganadero de tradición familiar, y Eva Carrillo, al frente de las tiendas, han construido un modelo que integra toda la cadena: cría de ganado vacuno de raza Casina en libertad, sacrificio en el matadero municipal de Benasal —cuya certificación ecológica impulsaron ellos mismos, convirtiéndolo en el primero de la Comunidad Valenciana— y venta directa al consumidor sin intermediarios.
Lo que más destacó Eva Carrillo fue el papel central de las carnicerías en la viabilidad del modelo: sin un canal de venta propio, difícilmente habrían apostado por la ganadería ecológica, ya que es el control del canal lo que permite fijar precios coherentes con los costes reales y construir una relación de confianza con la clientela. La presencia directa del propio ganadero en la venta —explicando el proceso de crianza, respondiendo preguntas, generando transparencia— es, en su experiencia, el factor que más fideliza.
Carrillo fue también muy clara sobre los límites del modelo: han rechazado conscientemente propuestas de colaboración con grandes cadenas para preservar su forma de trabajar y su calidad de vida. Con unas 120 vacas, tienen lo justo para abastecer sus dos carnicerías, y no quieren ir más allá. Una elección deliberada que antepone la calidad del producto y el modelo de vida que el proyecto representa a la lógica del crecimiento.
Abejas de Cándido: apicultura ecológica y agricultura regenerativa en Aragón
Cándido Gallizo presentó Abejas de Cándido, una iniciativa familiar de apicultura ecológica y agricultura en Aragón que representa la tercera generación de apicultores de la familia. Tras una primera experiencia en producción ecológica en el año 2000 que no prosperó, retomaron el camino en 2019 y desde entonces mantienen la certificación ecológica de forma ininterrumpida, logrando en 2025 una producción con residuo cero, evitando el uso de láminas de cera comercial que acumulan residuos de tratamientos fitosanitarios. El proyecto participa además en el programa europeo LifePollinAction, desarrollado con la Universidad de Venecia, orientado a la restauración de la biodiversidad y la protección de polinizadores.
Un elemento clave para su modelo de comercialización ha sido el decreto aragonés de venta directa, que desde 2019 le permite vender su miel directamente en Aragón sin necesidad de registro sanitario, al tratarse de producción primaria. A esto se suma su participación en la iniciativa «Pon Aragón en tu mesa«, que le ha abierto el acceso a ferias y mercados en todo el territorio aragonés, y su página web propia, que le permite llegar a consumidores de toda España. La presencia en ferias no es solo un canal de venta sino también un espacio de pedagogía: explicar qué es la miel ecológica, cómo se elabora y en qué se diferencia de la convencional es, para Cándido, parte esencial del trabajo de dar a conocer el producto.
Abejas de Cándido afronta además con optimismo el proceso de relevo generacional: tras años buscando una persona que pudiera continuar el proyecto respetando el mismo sistema de manejo ecológico, han encontrado finalmente a su sucesor. Una transición que, como señaló Cándido, tiene además un valor añadido: quien recibe una explotación ya certificada en ecológico se ahorra los años de conversión que exigiría partir de cero.
Espacio de debate y consultas
Tras las tres exposiciones, se abrió un espacio de preguntas y debate que permitió profundizar en aspectos concretos de los modelos presentados. Las personas participantes formularon preguntas técnicas y prácticas que enriquecieron el intercambio y pusieron de manifiesto los retos comunes que enfrentan quienes trabajan en canal corto individual.
Entre los temas que centraron el debate destacaron el análisis de costes de producción y la fijación de precios, la logística de distribución y el uso de agencias de transporte, la regulación de venta directa y sus límites normativos según la comunidad autónoma, las figuras jurídicas más adecuadas para cada modelo, y las prácticas ganaderas concretas de Carnicería Robres.
El debate incluyó también una reflexión sobre los tiempos reales que requiere consolidar un modelo de canal corto individual, con los tres ponentes coincidiendo en que la paciencia, la adaptación continua y el conocimiento profundo del propio proyecto son tan importantes como cualquier decisión estratégica.
Recursos disponibles
A continuación, se puede acceder a la grabación completa del seminario:
La acta completa, las presentaciones compartidas durante el encuentro y la síntesis visual elaborada con MURAL están disponibles a continuación.
¿Eres asesor/a en canales cortos de comercialización? ¿Trabajas con productores locales? ¿Te interesa formar parte de esta red estatal? Escríbenos a ria-ccc(@)entretantos.org
Este proyecto está cofinanciado en un 43% por la Unión Europea a través del Plan Estratégico de la PAC (Fondos FEADER) gestionados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) por un importe total de 144.475,91 €
